Ensalada de pollo con jengibre y anacardos

Ingredientes

• 1/2 taza de vinagre de sidra
• 1/2 taza de melaza
• 1/3 taza de aceite de canola
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas cada una)

• ENSALADA:
• 8 onzas de espinacas tiernas frescas (aproximadamente 10 tazas)
• 1 lata (11 onzas) de mandarinas, escurridas
• 1 taza de col lombarda rallada
• 2 zanahorias medianas, ralladas
• 3 cebollas verdes, finamente rebanadas
• 2 tazas de fideos chow mein
• 3/4 taza de anacardos salados, tostados
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Direcciones

• En un tazón pequeño, bata los primeros 7 ingredientes hasta que se mezclen. Vierta 3/4 de taza de la marinada en un plato grande y poco profundo. Agrega el pollo; dar vuelta para pegar. Cubra y refrigere por lo menos 3 horas. Cubra y refrigere la marinada restante.
• Precaliente el asador. Escurre el pollo y desecha la marinada en un plato. Coloque el pollo en un recipiente de 15x10x1 pulg. bandeja para hornear. Ase a 4-6 pulgadas del fuego 4-6 minutos por cada lado o hasta que un termómetro lea 165 °. Corta el pollo en tiras.
• Coloque las espinacas en una fuente para servir. Coloque el pollo, las naranjas, el repollo, las zanahorias y las cebollas verdes encima. Espolvorea con fideos chow mein, anacardos y semillas de sésamo. Revuelva la mezcla de melaza reservada; rocíe sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.

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